link
facebook login BAYADERKA : 28 kwi 2011

czwartek, 28 kwietnia 2011

IDEALNE RACUCHY DROŻDŻOWE

Moje racuchy drożdżowe. Są pulchne, delikatne, pachnące i po prostu bardzo dobre. 
A w zestawieniu z truskawkami i posypane cukrem pudrem- przepyszne. Wspaniałe na podwieczorek czy jako propozycja drugiego dania obiadowego. Moje dzieci je kochają i nigdy jeszcze nie zdarzyło się, aby po tych racuchach coś pozostało.
Można je jeść na wiele różnych sposobow. Jeżeli nie mamy świeżych truskawek, zastąpmy je innymi owocami typu: jagody, borówka, jeżyny, maliny. Można zrezygnować z cukru pudru i zastąpić go nieco bardziej sycąca słodką śmietanką i to połączenie będzie doskonałe.
Kiedy mam nieco więcej czasu, dodatkowo do racuchów przygotowuje sos truskawkowy według przepisu Maureen McKeon. Racuchy z owocami i sosem truskawkowym smakują wyśmienicie.

Składniki na około 16 racuchów:

- 2 jajka
- 300 ml mleka o temperaturze 22 stopni Celsjusza
- 350 g mąki pszennej
- 40 g drożdży
- olej słonecznikowy do smażenia
- 40 g cukru kryształ
- szczypta soli

Dodatkowo:

- około 400 g swieżych truskawek
- cukier puder

Składniki na około 600 ml sosu truskawkowego: 

- 500 g świeżych truskawek
- 1-2 łyżeczki cukru pudru
- 3 łyżeczki soku z świeżo wyciśniętej cytryny
- opcjonalnie: kirsch, brandy albo likier pomarańczowy do smaku (wersja dla dorosłych)


Wykonanie:

1.  Drożdże kruszymy i zalewamy letnim mlekiem. Zasypujemy je około 100 g maki. Mieszamy i odstawiamy rozczyn na 10 minut.

2. W osobnym naczyniu ubijamy najpierw białka ze szczyptą soli. Po czym dodajemy do białek cukier, ciągle miksując. W ubite na sztywno białka musimy wmiksować żółtka. Odstawiamy je na bok.

3. Jak tylko drożdże się poruszą, łączymy je z ubitymi jajkami. Po czym bardzo powoli wsypujemy resztę mąki. I obserwujemy konsystencję ciasta. Nie powinno być zbyt gęste. Raczej nieco rzadsze, by nasze racuchy były lekkie i pulchne a nie zbite.

4. Wyrabiamy ciasto ręką około 4-5 minut, bardzo energicznie. Powinno być dość elastyczne i gładkie. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia w ciepłe miejsce aż ciasto  podwoi objetość (ok. 45 minut do godziny).

5. Rozgrzewamy olej na dosyć dużej patelni i zmniejszamy płomień do średniego. Tłuszcz nie może być zbyt gorący, aby racuchy się dokładnie przepiekły w środku.
Łyżką nabieramy ciasto i kładziemy równo na patelni. Smażymy z obu stron.

6. Na samym końcu myjemy truskawki, pozbawiamy szypułek i kroimy na drobne części. Racuchy podajemy z cukrem pudrem i truskawkami.

Jeżeli chcemy zrobić sos truskawkowy:

1. Umyte i oszypułkowane owoce umieszczamy w food procesorze albo w naczyniu, w którym można je rozetrzeć dokładnie blenderem. Jeżeli uważamy to za słuszne, mus przeciskamy przez sito, aby uzyskać klarowny sok ( według mnie niekonieczne) Dodajemy cukier puder, odrobinę soku z cytryny i ewentualnie likier/ brandy lub inny alkohol. Sosem polewamy racuchy. Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni.



DOMOWY GOLDEN SYRUP- SYROP ZŁOCISTY


Domowy syrop złocisty. Niezbędny, jak dla mnie, w kuchni. Niezastąpiony dodatek do ciast, ciasteczek, pierniczków, deserów. Naleśniki też smakują z nim zdecydowanie lepiej.
Postanowiłam przygotować ten syrop  z myślą o tych, którym nie jest tak łatwo go nabyć ze względu na miejsce zamieszkania albo i cenę. Od tej chwili będzie on zawsze dostępny i na pewno często używany. Proponowałam już użycie syropu jako alternatywe do syropu klonowego w moich nalesnikach kanadyjskich.. Na pewno na blogu pojawi sie jeszcze niejeden przepis z użyciem golden syrup.
Przepis znalazlam na tej stronie.

Składniki na około 1 l syropu:

- 200 g cukru
- 50 g wody

- 1 kg cukru
- 600 g gotującej się wody
- 2-3 plasterki cytryny

Wykonanie:

1. W dużym garnku o mocnym dnie łączymy 200 g cukru z 50 g wody. Gotujemy cukier na średnim ogniu az się skarmelizuje (zgęstnieje i nabierze brązowego koloru, uwaga: nie przypalić).

2. Zmniejszamy ogień do minimum i dodajemy do skarmelizowanego cukru dokładnie 600 g wrzącej wody, plasterki cytryny i kg cukru.

3. Gotujemy wszystkie składniki na małym ogniu przez 45 minut. Po tym czasie powinny zgęstniec i zbrązowić. Mieszamy od czasu do czasu. Studzimy syrop (zaraz po gotowaniu jest dosyć rzadki, ale obniżenie temperatury doprowadza do zgęstnienia). Plasterki cytryny wyjmujemy.

Uwagi:
1. Jeżeli po schłodzeniu syropu wydaje się on być za rzadki to go gotujemy kilka minut dłużej. I odwrotnie:jeżeli jest zbyt gęsty dolewamy nieco wody ( to już na wyczucie) i gotujemy kilka minut dłużej.
2. Jeżeli decydujemy się na przygotowanie syropu z połowy skladników, gotujemy wszystko krócej, około 15- 22 minut.
3. Bardzo ważne jest aby w momencie skarmelizowania się cukru na pierwszym etapie połączyć go dokładnie z 600 g wrzącej wody. To nie będzie trudne jeżeli zagotujemy nieco więcej wody, np. 650 g. W ten sposób nasz syrop nie powstanie za gesty.
4. Golden syrup można przechowywać w lodówce nawet do roku.




DULCHE DE LECHE ZNANE JAKO AREQUIPE A PO POLSKU KAJMAK


Dulce de leche jest rodzajem deseru jakim delektują się Meksykanie, Kolumbijczycy i Brazylijczycy. Naturalnie w Południowej Ameryce nie spotkacie osoby, która nie wiedziałaby czym jest dulce de leche. To taki słodki przysmak narodowy. I mimo swej popularności,  jego tradycja kultywowana w latynoskich krajach jest pod różnymi nazwami. I tak dla przykładu, w Kolumbii, a wlaściwie w jej części, Antiochii, deser znany jest jako arequipe. Natomiast w innych cześciach tego kraju zwie się manjar Blanco, cajeta czy też dulce de leche.

Długo szukałam dobrej receptury na prawdziwą arequipe.  I równie uparcie testowalam przepis za przepisem. Wreszcie znalazłam blog My Colombian Recipes i z tego właśnie przepisu przygotowałam wielkanocny kajmak.
Smakowal wybornie! Bez zbędnych dodatków przygotowywał się tak naprawdę sam. Ja jedynie co kilka minut doglądałam go, bo jak może część z Was się już domyśla, cukier gotujący się z mlekiem lubi się przypalać.


Ale było warto, dla takiego kajmaku najlepszego jaki dotąd jadłam.

Składniki na około 450 g masy dulce de leche:

- 1, 120 l mleka pełnotłustego
- 340 g cukru kryształ
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- pół laski wanilii
- niewielka szczypta soli

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki łączymy w większym garnku o mocnym dnie. Zagotowujemy.

2. Kiedy masa się zagotuje zmniejszamy ogień do średniego płomienia i  nadal gotując, dosyć często mieszamy, aby gęstniejąca masa się nie przypaliła. Gotujemy około 1, 5- 2h.

3. Dulce de leche będzie gotowe, kiedy otrzymamy masę o pięknym jasnobrązowym kolorze i dosyć gęstej 'budyniowej' konsystencji. Warte zapamiętania jest to, że gotowe dulce de leche w miarę obniżania temperatury, gęstnieje jeszcze bardziej.

Mam nadzieję, że i Wam się uda. Powodzenia!

Uwagi:
1. Przygotowywałam masę z połowy składników. Jeżeli chcecie zrobić jej więcej, wydłuża się czas gotowania do około 3- 3, 5 h.
2.W oryginale zamiast wanilii jest cynamon- cinnamon stick. Nie przygotowywałam dulce de leche z cynamonem, ale myslę że to nieco zmienia jego posmak.
3. Domowe dulche de leche przechowujemy w lodówce do około dwu tygodni.
4. Masa dulce de leche kupowana w sklepie ma ciemniejszy kolor. Ale w smaku nie różni się wcale od tej domowej. Powiem inaczej, ta domowa jest najlepsza!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Followers