środa, 23 kwietnia 2014

Pyszne maślane ciastka weneckie/ Delicious Viennese fingers

Rewelacyjne lekko kruche ciasteczka maślane. Mają dużo zalet: przygotowuje się je błyskawicznie, piecze równie szybko i rozpływają się w ustach. Mają też wady: nieco trudności może sprawić wyciśniecie ich na blachę i znikają w mgnieniu oka ;) Dlatego następnym razem zdecydowanie podwoję składniki aby upiec ich więcej.
Uwielbiane przez dzieci i dorosłych. To są ciasteczka które zasmakują do kawy z przyjaciółmi, ładnie będą wyglądać w lunchboxie, i na pewno dobrze prezentować na przyjęciu lub świątecznym stole. Bardzo polecam :-)

Kruche ciasteczka weneckie
przepis na Viennese fingers pochodzi z książki Essential Baking

składniki na 20 ciasteczek:

100 g masła
40 g cukru pudru
2 żółtka
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
125 g mąki pszennej luksusowej

na glazurę czekoladową: 

100 g czekolady połamanej w kosteczkę
30 g niesolonego masła

potrzebne też będą: 

duża forma prostokątna do pieczenia
papier do pieczenia
mikser i misa miksera
nóż
rękaw cukierniczy z ozdobną końcówką
 

 Przygotowanie: 

1. Do misy miksera wkładamy masło i cukier. Ucieramy aż masło będzie miękkie i kremowe w konsystencji. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni (bez termoobiegu), z termoobiegiem 160 stopni Celsjusza. Formę do pieczenia wykładamy dużym prostokątem papieru do pieczenia.
2. Jak tylko masło zmięknie i połączy się z cukrem, dodajemy po jednym żółtku a następnie ekstrakt. Miksujemy do połączenia składników.
3. Przesiewamy mąkę. Wyłączamy mikser. Misę zdejmujemy z miksera, wsypujemy mąkę. Za pomocą noża siekamy składniki tak aby mąka połączyła się z masa. Jak tylko utworzy nam się jednolite ciasto wkładamy je za pomocą łyżki do przygotowanego rękawa cukierniczego.
4. Na formę wyłożoną papierem wyciskamy za pomocą rękawa podłużne ciasteczka, przypominające paluszki, długości około 4-5 cm. Zostawiamy przerwę pomiędzy każdym ciastkiem.
5. Wstawiamy formę z wyciśniętymi ciastkami do piekarnika i pieczemy około 4-5 minut aż ciastka nabiorą złoto-brązowego koloru. Ciasteczka po upieczeniu wykładamy na kratkę kuchenną  i studzimy.
6. Przygotowujemy glazurę czekoladową. Czekoladę połamaną w kostkę i masło wrzucamy do garnka o mocnym dnie. Podgrzewamy, mieszając szpatułką, na małym płomieniu aż czekolada rozpuści się z masłem i utworzy się lśniąca, gładka glazura.
7. W glazurze lekko wystudzonej maczamy do mniej więcej połowy ciastko. Po czym odkładamy na kratkę do zastygnięcia czekolady.

wtorek, 22 kwietnia 2014

Angel Food Cake- anielskie ciasto na białkach

To nieco przypominające biszkopt ale bardziej gąbczaste, białe jak śnieg ciasto, lekkie jak puch- nie bez powodu nazwane zostało anielskim.
Angel Food Cake przygotowuje się na ogromnej ilości białek i całkowicie bez tłuszczu. Przepis Altona Browna, z  jakiego korzystałam, wymaga wykorzystania aż 12 białek czyli prawie 400 g!
Anielskie ciasto pochodzące z Ameryki stało się bardzo popularne w dziewiętnastym wieku i tradycyjnie jedzono je jako deser żałobny. W oryginalnym przepisie, aby utrzymać konstencję ubitych białek, dodaje się winianu potasu *. Wiem że w Polsce jest trudno go zdobyć. Często zaleca się zastępować winian sokiem z świeżo wyciśniętej cytryny.
Angel Food Cake można jeść w kawiarniach w UK a w sklepach jest do nabycia w różnych kolorach, zwykle przełożone słodką masą maślaną buttercream.

Angel Food Cake 
przepis  na formę z kominem o średnicy 23 cm

składniki: 

12 białek (około 400 g)
230 g cukru pudru
150 g mąki pszennej luksusowej
1.5 łyżeczki winianu potasu albo 1łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy

dodatkowo: 
masło do natłuszczenia formy
cukier puder do obsypania ciasta 

Przygotowanie

1. Formę okrągłą z kominem natłuszczamy odrobiną masła. Piekarnik nagrzewamy  do 180 stopni Celsjusza.
2. Cukier wsypujemy do misy miksera i miksujemy na średnich obrotach. Połowę odsypujemy do mąki. Drugą część cukru odsypujemy do miseczki.
3. Białka wlewamy do czystej i suchej misy miksera. Miksujemy 2 minuty aż białka lekko zesztywnieją. Dodajemy wodę z kwiatów pomarańczy i winian potasu. Ten drugi możemy zastąpić ewentualnie 1 łyżką soku z cytryny. Miksujemy kolejne 2 minuty.
4. Cukier połączony z mąką łączymy dokładnie za pomocą trzepaczki do jajek. Dodajemy sól i ponownie mieszamy.
5. Do białek dodajemy cukier z miseczki. Miksujemy na wolnych obrotach. Białka powinny być lśniące ale nie aż tak sztywne jak na bezę.
6. Do białek wsypujemy cukier połączony z mąką i solą. Miksujemy krótko, tylko do połączenia.
7. Masę na ciasto wykładamy do formy do pieczenia. Wyrównujemy wierzch szpatułką. Pieczemy w temperaturze podanej wyżej 35 minut. Można pod koniec pieczenia sprawdzić ciasto metodą tzw. suchego patyczka.
8. Ciasto po upieczeniu studzimy w formie około 1,5 -2 h. Nie wyciągamy ciasta gorącego z formy ani też nie kroimy- to bardzo ważne.
9. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem albo dekorujemy owocami. Angel food cake bardzo dobrze komponuje się z kremem cytrynowym lemon curd.

* winian potasu do zakupienia w sklepach internetowych, np. tutaj: http://www.aledobre.pl/6787,Kwasny_winian_potasu_140_g... albo w Kuchniach Świata. Dostępny też jest na Amazonie.


piątek, 18 kwietnia 2014

Babka śmietankowa

Niewielka wielkanocna babka o smaku śmietankowym. Przygotowuje się ją stosunkowo szybko mimo że jest ciastem ucieranym.Jest łatwiejsza w wykonaniu jako że masła się nie uciera a wlewa płynne i przestudzone do dobrze utartej masy. Babkę pieczę się dosyć krótko i nie wymaga ona wielu dekoracji. Oprószona cukrem pudrem i udekorowana cieniutkimi plasterkami limonki wygląda wiosennie i efektownie :-)
 Polecam :-)

Uwagi:
Jeżeli chcemy upiec ciasto w większej formie, o pojemności około 1,5 l- składniki należy podwoić.
Bardzo ważne jest:
- doprowadzenie składników do temperatury pokojowej
-dokładne ubicie jajek na puszystą i jasną pianę
-delikatne łączenie reszty składników z masą jajeczną


Babka śmietankowa

 składniki na ciasto: 

4 jajka, średniego rozmiaru 
4 łyżki śmietanki słodkiej
170 g cukru pudru
100 g płynnego, przestudzonego masła
łyżka proszku do pieczenia
łyżeczka aromatu śmietankowego
140 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej


dodatkowo: 

cukier puder
limonka pokrojona w plasterki, opcjonalnie
masło do natłuszczenia formy do babki

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Formę, najlepiej z kominem, natłuszczamy masłem.
2. Jajka wbijamy do misy miksera. Miksujemy na najwyższych obrotach miksera przez 5 minut, w międzyczasie stopniowo dodając cukier puder. Jajka powinny zmienić kolor na jaśniejszy i być bardzo puszyste.
3. Mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Mikser wyłączamy. Do misy miksera dodajemy mąkę przesianą z proszkiem. Mieszamy składniki bardzo delikatnie za pomocą szpatułki.
4. Wlewamy do misy płynne, i bardzo ważne, przestudzone masło. Mieszamy szpatułką tylko do połączenia. Wlewamy ciasto do natłuszczonej formy do babki. Wstawiamy do piekarnika na środkową półkę i pieczemy 40 minut, do tzw. suchego patyczka.
5. Formę z upieczoną babką wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Po czym ostrożnie wykładamy na ozdobny talerz albo paterę. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy plasterkami liomonki.

czwartek, 17 kwietnia 2014

Bułki hot cross buns

Hot cross buns- tradycyjne bułki z krzyżykiem wypiekane na Wyspach Brytyjskich przez cały rok.
Mają specyficzny smak jako że ciasto drożdżowe doprawia się przyprawami: cynamonem, kardamonem, imbirem i gałką muszkatołową. Dodatkowo do ciasta, które jest wyjątkowo zwięzłe i łatwe w formowaniu, dodaje się dosyć pokaźną ilość rodzynek. Krzyżyk na samych bułeczkach przygotowuje się z pasty jaka powstaje przez połączenie wody i mąki. Ma on znaczenie symboliczne dla chrześcijan i wiąże się bezpośrednio z Męką Jezusa i zbliżającymi się Swiętami Wielkiej Nocy.

***

Wszystkim Czytelnikom bloga życzę wspaniałych, spokojnych rodzinnych świąt!


Hot Cross Buns
10-12 sztuk
przepis pochodzi z internetu, z małymi zmianami

uwagi: wszystkie składniki przed pieczeniem powinny mieć temperaturę pokojową

składniki na ciasto drożdzowe:
450 g mąki pszennej chlebowej
50 g masła
7 g drożdży instant lub 14 g świeżych
5 łyżek cukru
100 g rodzynek
2 jajka, średniego rozmiaru
200 ml mleka
szczypta soli

dodatkowo: 
80 g mąki pszennej
75 ml wody zimnej

na glazurę:
2 łyżki mleka ciepłego
2 łyżki cukru

potrzebne też będą: 
waga kuchenna
mikser i misa miksera
sitko
wrząca woda
okrągła forma do pieczenia z odpinaną obręczą, średnica około 30 cm

1. Mąkę łączymy w misie miksera z drożdżami instant. Jeżeli używamy świeżych, przygotowujemy rozczyn.
2. Do mąki, suchych drożdży wsypujemy cukier. Mieszamy na najmniejszych obrotach miksera. Wlewamy część mleka i wbijamy jedno jajko. Miksujemy zwiększając stopniowo obroty.
3. Wlewamy resztę mleka, dodajemy drugie jajko. Nadal ugniatamy ciasto.
4. Rodzynki sparzamy gorącą wodą, następnie odsączamy.
5. Do ciasta drożdżowego dodajemy sól. Miksujemy kolejne 4-5 minut na średnich obrotach.
6. Ciasto na tym etapie powinno być bardziej zwięzłe. Dodajemy przyprawy i masło. Miksujemy kolejne 3 minuty. Następnie przykrywamy ciasto na 10 minut.
7. Dodajemy rodzynki po tym czasie i wyrabiamy ciasto przez 10 sekund za pomocą miksera. Odstawiamy ponownie na 10 minut. Po czym miksujemy przez 10 sekund.Odstawiamy ciasto dobrze przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu na około 50 minut.
8. Jak tylko ciasto podwoi swą objętość, wykładamy je na stolnicę lekko podsypaną mąką.
Dzielimy na 10-12 równych części.
9. Z każdej części formujemy bułeczkę. Wykładamy bułeczki na dno formy do pieczenia, zostawiając dość spore odstępy.
10. Przygotowujemy pastę z której zrobimy krzyżyki na bułeczkach. Mąkę i wodę łączymy za pomocą trzepaczki lub widelca w większym kubeczku tak aby powstała lekko lejąca się jednolita pasta. Pastę wykładamy łyżką do rękawa cukierniczego ze zwykłą końcówką. Formujemy na bułeczkach linie tak aby przecięły się pod kątem prostym i utworzyły krzyż.
11. Odstawiamy bułeczki do wyrośnięcia na 20 minut. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni Celsjusza. Pieczemy bułeczki 15-20 minut.
12. Przygotowujemy glazurę. Mleko łączymy z cukrem.
13. Po tym czasie wyjmujemy formę z bułkami i smarujemy je glazurą z cukru i mleka za pomocą silikonowego pędzla. Pieczemy 5 minut. Wyciągamy formę z piekarnika. Bułeczki lekko studzimy i podajemy z masłem.

wtorek, 15 kwietnia 2014

poniedziałek, 14 kwietnia 2014

Babka gotowana z polewą czekoladową

Wilgotna babka gotowana przygotowywana w specjalnej formie z przykrywką. Nie jest trudna w wykonaniu, ani też czasochłonna ale gotuje się ją około 1,5 h. Ponadto bardzo ważne jest dokładne ubicie jajek tak by były bardzo puszyste i jasne. Babka ma specyficzny smak i polewa czekoladowa okaże się nieoddzowna. Zaletą babki jest to że jest bardzo wilgotna i bezglutenowa.

Babka gotowana z polewą czekoladową 
14-16 porcji

składniki na ciasto: 
5 dużych jajek
300 g cukru pudru
350 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masła, klarowanego i przestudzonego masła
1, 5 łyżeczki ekstraktu waniliowego


składniki na polewę: 
70 g czekolady bardzo dobrej jakości
3 łyżki śmietanki, 30 % tłuszczu

dodatkowo: 
kwiatki z masy cukrowej do dekoracji, opcjonalnie

potrzebne też będą:
waga kuchenna
mikser i misa
forma do babki gotowanej z przykrywką
duży garnek z wodą

Przygotowanie ciasta.
1. Jajka ubijamy na najwyższych obrotach miksera, około 5-6 minut, aż będą jasne i bardzo puszyste. Powoli dodajemy cukier puder i nadal miksujemy aż do połączenia.
2. Przesiewamy mąkę z proszkiem. Wsypujemy mąkę. Za pomocą szpatułki łączymy mąkę z jajkami, bardzo delikatnie mieszając.
3. Wlewamy do ciasta płynne, przestudzone masło i dodajemy ekstrakt. Mieszamy szpatułką.
4. Formę do babki natłuszczamy masłem, wysypujemy bułką tartą.
5. Do przygotowanej formy wlewamy ciasto. Formę dokładnie zamykamy przykrywką. Formę wkładamy do dużego garnka, do którego wlewamy wody do 1/2 wysokości formy. Gotujemy babkę 1,5 h.
6. Formę z babką, po tym czasie, wyjmujemy z garnka i studzimy około 20 minut. Po czym wykładamy na ozdobny talerz. Kroimy przestudzoną. 

Przygotowanie polewy czekoladowej. 
1. Czekoladę łamiemy w kosteczkę i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Wlewamy do naczynia śmietankę. Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce na niskiej mocy, mieszając od czasu do czasu. Czekolada powinna być gładka, lśniąca i gęsta. Polewą dekorujemy babkę. Opcjonalnie, na wierzchu wykładamy kwiatki z masy cukrowej.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Followers