czwartek, 17 kwietnia 2014

Bułki hot cross buns

Hot cross buns- tradycyjne bułki z krzyżykiem wypiekane na Wyspach Brytyjskich przez cały rok.
Mają specyficzny smak jako że ciasto drożdżowe doprawia się przyprawami: cynamonem, kardamonem, imbirem i gałką muszkatołową. Dodatkowo do ciasta, które jest wyjątkowo zwięzłe i łatwe w formowaniu, dodaje się dosyć pokaźną ilość rodzynek. Krzyżyk na samych bułeczkach przygotowuje się z pasty jaka powstaje przez połączenie wody i mąki. Ma on znaczenie symboliczne dla chrześcijan i wiąże się bezpośrednio z Męką Jezusa i zbliżającymi się Swiętami Wielkiej Nocy.

***

Wszystkim Czytelnikom bloga życzę wspaniałych, spokojnych rodzinnych świąt!


Hot Cross Buns
10-12 sztuk
przepis pochodzi z internetu, z małymi zmianami

uwagi: wszystkie składniki przed pieczeniem powinny mieć temperaturę pokojową

składniki na ciasto drożdzowe:
450 g mąki pszennej chlebowej
50 g masła
7 g drożdży instant lub 14 g świeżych
5 łyżek cukru
100 g rodzynek
2 jajka, średniego rozmiaru
200 ml mleka
szczypta soli

dodatkowo: 
80 g mąki pszennej
75 ml wody zimnej

na glazurę:
2 łyżki mleka ciepłego
2 łyżki cukru

potrzebne też będą: 
waga kuchenna
mikser i misa miksera
sitko
wrząca woda
okrągła forma do pieczenia z odpinaną obręczą, średnica około 30 cm

1. Mąkę łączymy w misie miksera z drożdżami instant. Jeżeli używamy świeżych, przygotowujemy rozczyn.
2. Do mąki, suchych drożdży wsypujemy cukier. Mieszamy na najmniejszych obrotach miksera. Wlewamy część mleka i wbijamy jedno jajko. Miksujemy zwiększając stopniowo obroty.
3. Wlewamy resztę mleka, dodajemy drugie jajko. Nadal ugniatamy ciasto.
4. Rodzynki sparzamy gorącą wodą, następnie odsączamy.
5. Do ciasta drożdżowego dodajemy sól. Miksujemy kolejne 4-5 minut na średnich obrotach.
6. Ciasto na tym etapie powinno być bardziej zwięzłe. Dodajemy przyprawy i masło. Miksujemy kolejne 3 minuty. Następnie przykrywamy ciasto na 10 minut.
7. Dodajemy rodzynki po tym czasie i wyrabiamy ciasto przez 10 sekund za pomocą miksera. Odstawiamy ponownie na 10 minut. Po czym miksujemy przez 10 sekund.Odstawiamy ciasto dobrze przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu na około 50 minut.
8. Jak tylko ciasto podwoi swą objętość, wykładamy je na stolnicę lekko podsypaną mąką.
Dzielimy na 10-12 równych części.
9. Z każdej części formujemy bułeczkę. Wykładamy bułeczki na dno formy do pieczenia, zostawiając dość spore odstępy.
10. Przygotowujemy pastę z której zrobimy krzyżyki na bułeczkach. Mąkę i wodę łączymy za pomocą trzepaczki lub widelca w większym kubeczku tak aby powstała lekko lejąca się jednolita pasta. Pastę wykładamy łyżką do rękawa cukierniczego ze zwykłą końcówką. Formujemy na bułeczkach linie tak aby przecięły się pod kątem prostym i utworzyły krzyż.
11. Odstawiamy bułeczki do wyrośnięcia na 20 minut. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni Celsjusza. Pieczemy bułeczki 15-20 minut.
12. Przygotowujemy glazurę. Mleko łączymy z cukrem.
13. Po tym czasie wyjmujemy formę z bułkami i smarujemy je glazurą z cukru i mleka za pomocą silikonowego pędzla. Pieczemy 5 minut. Wyciągamy formę z piekarnika. Bułeczki lekko studzimy i podajemy z masłem.

wtorek, 15 kwietnia 2014

poniedziałek, 14 kwietnia 2014

Babka gotowana z polewą czekoladową

Wilgotna babka gotowana przygotowywana w specjalnej formie z przykrywką. Nie jest trudna w wykonaniu, ani też czasochłonna ale gotuje się ją około 1,5 h. Ponadto bardzo ważne jest dokładne ubicie jajek tak by były bardzo puszyste i jasne. Babka ma specyficzny smak i polewa czekoladowa okaże się nieoddzowna. Zaletą babki jest to że jest bardzo wilgotna i bezglutenowa.

Babka gotowana z polewą czekoladową 
14-16 porcji

składniki na ciasto: 
5 dużych jajek
300 g cukru pudru
350 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masła, klarowanego i przestudzonego masła
1, 5 łyżeczki ekstraktu waniliowego


składniki na polewę: 
70 g czekolady bardzo dobrej jakości
3 łyżki śmietanki, 30 % tłuszczu

dodatkowo: 
kwiatki z masy cukrowej do dekoracji, opcjonalnie

potrzebne też będą:
waga kuchenna
mikser i misa
forma do babki gotowanej z przykrywką
duży garnek z wodą

Przygotowanie ciasta.
1. Jajka ubijamy na najwyższych obrotach miksera, około 5-6 minut, aż będą jasne i bardzo puszyste. Powoli dodajemy cukier puder i nadal miksujemy aż do połączenia.
2. Przesiewamy mąkę z proszkiem. Wsypujemy mąkę. Za pomocą szpatułki łączymy mąkę z jajkami, bardzo delikatnie mieszając.
3. Wlewamy do ciasta płynne, przestudzone masło i dodajemy ekstrakt. Mieszamy szpatułką.
4. Formę do babki natłuszczamy masłem, wysypujemy bułką tartą.
5. Do przygotowanej formy wlewamy ciasto. Formę dokładnie zamykamy przykrywką. Formę wkładamy do dużego garnka, do którego wlewamy wody do 1/2 wysokości formy. Gotujemy babkę 1,5 h.
6. Formę z babką, po tym czasie, wyjmujemy z garnka i studzimy około 20 minut. Po czym wykładamy na ozdobny talerz. Kroimy przestudzoną. 

Przygotowanie polewy czekoladowej. 
1. Czekoladę łamiemy w kosteczkę i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Wlewamy do naczynia śmietankę. Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce na niskiej mocy, mieszając od czasu do czasu. Czekolada powinna być gładka, lśniąca i gęsta. Polewą dekorujemy babkę. Opcjonalnie, na wierzchu wykładamy kwiatki z masy cukrowej.

Torcik z truskawkami i musem


Niewielki tort z truskawkami, przełożony musem cytrynowym i truskawkowym z dodatkiem białej czekolady. Jest trochę pracochłonny ale przygotowanie można rozplanować na dwa dni.
Dzień wcześniej przygotowujemy dwa musy. Również dzień wcześniej pieczemy blaty biszkoptowe.
W dniu, w którym będziemy podawać ciasto, przekładamy je masą i dekorujemy.



Torcik z truskawkami i musem 
10 porcji
na okrągłą formę o średnicy 18-20 cm


składniki na biszkopt: 

100 g cukru pudru
4 jajka, średniego rozmiaru
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
barwnik żółty do ciast
barwnik różowy do ciast
100 g mąki pszennej tortowej
30 ml oleju roślinnego

składniki na mus truskawkowy: 

250 g truskawek
300 ml śmietanki, 30 % tłuszczu
jajko, średniego rozmiaru
260 g białej czekolady, połamanej w kosteczkę
5 łyżek śmietanki, 30 % tłuszczu
30 g galaretki truskawkowej
65 ml gorącej wody

składniki na mus cytrynowy 

300 ml śmietany
2 jajka
210 g czekolady białej, połamanej w kosteczkę 
125 g kremu cytrynowego lemon curd
40 ml soku z świeżo wyciśniętej cytryny
3 łyżki śmietanki

dodatkowo: 
ok. 350 g truskawek, oszypułkowanych i pokrojonych w plasterki,
zostawiamy kilka całych owoców do dekoracji tortu

potrzebne też będą: 

waga kuchenna
okrągła forma z obręczą
papier do pieczenia
olej
szpatułka
mikser i misa miksera
sitko
garneczek o mocnym dnie
 

Przygotowujemy mus truskawkowy. 
1. Truskawki, oszypułkowane, kroimy w kawałki i wkładamy do garneczka. Gotujemy przez 4-5 minut, mieszając. Zdejmujemy garnek z ognia i truskawki wkładamy łyżką na sitko a sitko ustawiamy nad naczyniem nad którym odsączamy sok. Odsączamy sok łyżką- otrzymamy 60 ml.
2. Jajko ubijamy długo tak aby stało się jasne i puszyste. Odkładamy na bok.
3. Ubijamy śmietankę na półgęsto. Po czym do żaroodpornego naczynia wkładamy czekoladę połamaną w kosteczkę i zalewamy ją 5 łyżkami śmietanki. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce- krótko i  na niskiej mocy. Po rozpuszczeniu, czekoladę mieszamy aż będzie gładka i ostudzona.
4. Do ubitej śmietanki wlewamy sok z truskawek. Mieszamy szpatułką. Następnie dodajemy ostudzoną (to bardzo ważne) czekoladę. Miksujemy na najniższych obrotach.
5. Dodajemy ubite jajko i mieszamy delikatnie szpatułką. Mus wlewamy do misy żaroodpornej i wstawiamy do lodówki na min. 10-12 h.

Przygotowujemy mus cytrynowy. 
1. Ubijamy śmietankę na półgęsto. Do żaroodpornego naczynia wkładamy czekoladę połamaną w kosteczkę i zalewamy ją śmietanki. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce- krótko i  na niskiej mocy. Po rozpuszczeniu, czekoladę mieszamy aż będzie gładka i ostudzona.
4. Do śmietanki dodajemy po łyżce kremu cytrynowego. Miksujemy do połączenia, krótko. Następnie do ostudzonej (to bardzo ważne) czekolady wlewamy powoli sok z cytryny. Mieszamy. Czekoladę połączona z sokiem wlewamy do śmietanki.Miksujemy na najniższych obrotach, do połączenia.
4. Ubijamy jajka około 4 minut tak by były jasne i bardzo puszyste.
5. Dodajemy ubite jajka i mieszamy delikatnie szpatułką. Mus wlewamy do misy żaroodpornej i wstawiamy do lodówki na min. 10-12 h.


 Przygotowujemy biszkopt
1. Białka oddzielamy od żółtek.
2. Białka ubijamy w misie miksera na najwyższych obrotach. Dodajemy powoli, łyżką, cukier puder. Miksujemy aż białka będą sztywne i lśniące.
3. Do ubitej bezy z białek dodajemy po jednym żółtku i miksujemy wolno tylko do połączenia.
4. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i niewielką szczyptą soli.
5. Mąki dodajemy powoli do ubitych jajek i łączymy z pomocą szpatułki, powoli, tak jakbyśmy chcieli narysować ósemkę szpatułką.
6. Wlewamy wolnym strumieniem olej. Mieszamy delikatnie szpatułką.
7. Ciasto na biszkopt dzielimy na trzy części, używając wagi,  pomiędzy trzy naczynia.
8. Do pierwszego naczynia z ciastem biszkoptowym dodajemy barwnik żółty. Mieszamy szpatułką.
9. Dno okrągłęj formy wykładamy papierem do pieczenia, ścianki obręczy natłuszczamy lekko olejem od wewnątrz. Zamykamy obrącz.Ciasto wykładamy na dno. Pieczemy 12 minut w 180 stopniach Celsjusza.
10. Po upieczeniu formę wykładamy, studzimy, odpinamy obręcz. Wyjmujemy blat biszkoptowy ostrożnie i wykładamy na kratkę do ostudzenia.
11. Do drugiego naczynia z ciastem biszkoptowym dodajemy różowy barwnik. Mieszamy szpatułką.
12. Dno okrągłęj formy wykładamy papierem do pieczenia, ścianki obręczy natłuszczamy lekko olejem od wewnątrz. Zamykamy obrącz.Ciasto wykładamy na dno. Pieczemy 12 minut w 180 stopniach Celsjusza.
13. Po upieczeniu formę wykładamy, studzimy, odpinamy obręcz. Wyjmujemy blat biszkoptowy ostrożnie i wykładamy na kratkę do ostudzenia.
14. Pieczemy ostatni blat biszkoptowy bez barwników. Jak wcześniej, wykładamy ciasto do przygotowanej formy. Zamykamy obrącz. Wstawiamy do piekarnika na środkowy poziom i pieczemy 12 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Przekładanie i dekoracja tortu
1. Po ostudzeniu blatów biszkoptowych wykładamy je na blat kuchenny.
2. Stężałe musy wyjmujemy z lodówki.
3. Na ozdobny talerz albo tortownicę wykładamy pierwszy blat, bez barwnika i przekładamy musem truskawkowym. Wyrównujemy wierzch szpatułka. Na obrzeżach wykładamy plasterki oszypułkowanych truskawek pokrojonych w plasterki. Nakładamy na to drugi blat, u mnie różowy. Na ten wykładamy mus cytrynowy i postępujemy jak z pierwszym blatem.
4. Po przełożeniu blatów musami, dekorujemy wierzch ciasta w dowolny sposób, u mnie były to połówki truskawek.







sobota, 12 kwietnia 2014

Wielkanocna babka bezglutenowa

To pierwsza bezglutenowa babka na BAYADERCE ale pewnie nie ostatnia :-) Piękny, słoneczny kolor zawdzięcza mące kukurydzianej a także mandarynkom. Babka jest niewiarygodnie puszysta i delikatna. Ma lekko cytrysowy smak i zapach. Całość udekorowałam lukrem cytrynowym. Można dodatkowo posypać odrobiną drobno startej skórki z mandarynki lub pomarańczy.

To nie jest trudny wypiek ale aby udał nam się doskonale, trzeba pamiętać o kilku zasadach: 

1. Jajka i inne składniki powinny być ogrzane do temperatury pokojowej na minimum 2 h przed pieczeniem
2. Mąki przesiewamy z proszkiem i solą bardzo dokładnie i wsypujemy do idealnie ubitych jaj bardzo powoli.
3. Jajka ubijamy długo tak aby co najmniej podwoiły objętość. Ja miksowałam je około 6 minut na najwyższych obrotach miksera.
4. Do pieczenia używamy koniecznie formy z kominem 
5. Babkę, ze wględu na jej delikatność, kroimy dopiero kilka godzin po ostudzeniu


Puszysta babka bezglutenowa
 14-16 porcji

składniki na ciasto:

6 jajek
60 ml oleju roślinnego
150 g mąki ryżowej lub ewentualnie ziemniaczanej
110 g mąki kukurydzianej
35 ml soku z świeżo wyciśniętej mandarynki
skórka starta z 4 mandarynek
1/2 łyżki wody pomarańczowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
180 g cukru
łyżeczka ekstraktu waniliowego 

składniki na lukier: 

140 g cukru pudru
łyżka soku z cytryny
2 łyżki gorącej wody


 Przygotowanie ciasta: 

1. Jajka wbijamy do misy miksera i ubijamy na najwyższych obrotach aż utworzy się piana. Powoli dodajemy cukier. Miksujemy aż jajka znacznie zwiększą objętość i nabiorą jasnego koloru.Patrz uwagi wyżej.
2. Mąki przesiewamy dokładnie z solą i proszkiem do pieczenia.
3. Do dobrze ubitych jajek dodajemy skórkę z manadarynek i bardzo powoli wlewamy sok. Mieszamy za pomocą szpatułki, nie miksera.
4. Powoli wsypujemy mąki. Mieszamy widelcem tylko do połączenia. Dodajemy ekstrakt.
5. Wlewamy olej wolnym strumieniem i mieszamy za pomocą widelca.
6. Formę z kominem natłuszczamy masłem. Do formy wlewamy ciasto. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Formę z babką wstawiamy na środkowy poziom do piekarnika i pieczemy 50 minut lub do tzw. suchego patyczka.
7. Po upieczeniu ciasto ostrożnie wyjmujemy z piekarnika i studzimy około 20 minut w formie. Po czym wykładamy na talerz. Dekorujemy cukrem pudrem lub lukrem cytrynowym.

Przygotowanie lukru: 

Składniki: cukier, wodę i sok łączymy w kubeczku i ucieramy bardzo dokładnie. Lukier powinien być gładki. Za pomocą łyżki polewamy lukrem ciasto. Lukru będzie wystarczająco dużo aby zrobić to dwa razy.



piątek, 11 kwietnia 2014

Szwedzkie ciasto migdałowe


 Szwedzkie ciasto migdałowe z przepisu Dana Leparda. Jak sam autor pisze, taki wypiek możecie kupić w pudełku w IKEI.
Stosunkowo proste w przygotowaniu, niewielkie ciasto to dwie dobrze skomponowane warstwy. Sam spód przypomina maślane ciasta ucierane tyle że masła nie ucieramy z cukrem a wlewamy płynne. Spód podpiekamy w międzyczasie przygotowując skarmelizowane migdały. Chrupiąca skorupka migdałowa i delikatne ciasto smakują bardzo ciekawie. Nie jest to ciasto na uroczyste okazje ale zdecydowanie zasmakuje do codziennej popołudniowej kawy :-)

Szwedzkie ciasto migdałowe
na okrągłą formę o średnicy 18-20 cm
autor przepisu: Dan Lepard, Swedish Almond Cake

składniki na ciasto: 

2 jajka
2 łyżki śmietany słodkiej, min. 30 % tłuszczu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g cukru
100 g mąki
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g masła klarowanego i przestudzonego 


składniki na wierzch:
50 g płatków migdałowych
25 g cukru
łyżeczka mąki pszennej
łyżka śmietany słodkiej, min. 30 % tłuszczu
25 g masła

 dodatkowo: 
2 łyżki bułki tartej
masło do wysmarowania boków formy
forma z odpinana obręczą
papier do pieczenia, opcjonalnie

 Przygotowujemy spód ciasta.
 1. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Dno formy wykładamy papierem do pieczenia. Boki papieru powinny wychodzić na zewnątrz. Zamykamy obręcz. Wewnętrz formy zarówno ścianki jak i dno smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. 

2. Jajka ubijamy w misie miksera na pianę, na najwyższych obrotach. Dodajemy stopniowo cukier i nadal ubijamy aż jajka zwiększą objętość i będą miały jasny kolor. Wlewamy ekstrakt, śmietanę. Mieszamy za pomocą szpatułki. 

3. Nad drugą miską przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Składniki wsypujemy do misy miksera, w której ubijaliśmy jajka. Łączymy powoli za pomocą szpatułki. Wlewamy masło wolnym strumieniem i łączymy delikatnie z reszta składników. Ciasto wylewamy na dno przygotowanej formy. Pieczemy przez 25 minut w 180 stopniach.

Przygotowujemy migdałowy wierzch.
4. Na małą patelnię wrzucamy masło, cukier, migdały, mąkę.Podgrzewamy na średnim ogniu tylko do połączenia, około 1-2 minut, mieszając delikatnie.  Odstawiamy do przestudzenia.

5. Spód ciasta po upieczeniu będzie lekko zarumieniony. Wyjmujemy formę z piekarnika i na wierzchu rozprowadzamy równo migdały z patelni. Temperaturę piekarnika podwyższamy do 210 stopni Celsjusza. Formę z ciastem wstawiamy do piekarnika na 5-7 minut. Po tym wyjmujemy, studzimy i podajemy, opcjonalnie, oprószone cukrem pudrem. 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...